Grano

La pianta del frumento ha uno stelo comune a tutti i cereali: una paglia con nodi e internodi generalmente cavi, e le foglie sono semplici, lineari, regolari, a doppia fila. Ogni foglia esce dal nodo ed è costituita da una vagina che racchiude l'internodo sovrastante come un tubo biforcuto e una piastra lunga e stretta. Al confine tra la vagina e la placca ci sono tre escrescenze: un'ampia lingua a forma di lamina accanto al gambo e due che coprono l'ultimo occhiello a forma di dito.

L'internodio superiore, o gambo, porta un'infiorescenza, una spiga complessa. Consiste di un asse centrale a forma di manovella e di piccole infiorescenze semplici, sempre distanti da esso, spighe che mostrano con il lato largo all'asse. Ciascuna spighetta porta sul proprio asse da due a cinque fiori regolarmente decidui, il tutto ricoperto dal basso da due squame spighettate superiori ed inferiori che ricoprono le foglie di una semplice infiorescenza.
Ogni fiore è protetto da un paio di brattee specializzate: squame inferiori più grandi e più spesse e squame superiori relativamente sottili. In alcune cosiddette varietà di frumento spinoso, la scaglia inferiore del fiore termina con una punta lunga.

I fiori sono generalmente sessuali, con tre stami e un pistillo recante due stimmi pennati. Alla base dell'ovaio ci sono due o tre piccole squame: pellicole floreali o liscivie corrispondenti a un'esibizione floreale. Al momento della fioritura, si gonfiano, allontanando le squame dei fiori circostanti. Il grano è una pianta principalmente autoimpollinante, sebbene alcune delle sue specie abbiano anche impollinazione incrociata. Dopo la fecondazione, l'ovaio diventa un piccolo frutto solido trattenuto nell'orecchio da scaglie di fiori.

Il chicco è un corpo fruttifero formato dalla parete dell'ovaio, che è inseparabile dal singolo seme, che contiene l'embrione e l'endosperma. L'embrione si trova lateralmente alla base del chicco ed è costituito da un rene, una radice e un cotiledone modificato adiacente all'endosperma. Dopo la germinazione, la radichetta sosterrà l'apparato radicale primario, il rene sosterrà gli organi aerei della pianta e le sue radici "adulte", e lo scudo rilascerà enzimi che digeriranno l'endosperma e dirigeranno i suoi nutrienti all'inizio dello sviluppo del germoglio.

Il chicco di grano seminato assorbe acqua, si gonfia e germina. Il rene e la radichetta vanno verso l'esterno e crescono su e giù di conseguenza. Sulla superficie del terreno, dal primo nodo della paglia derivante dal rene, vengono rimosse le radici secondarie, che si ramificano intensamente, formando un cosiddetto apparato radicale laccato. Il punto in cui lo stelo incontra la radice è chiamato collo della radice. Un po 'sopra, i nodi inferiori dello stelo sono strettamente legati insieme e dalle ascelle delle loro foglie vicino alla superficie del suolo si sviluppano germogli laterali: compaiono le pale di grano.

Fino a questa fase, la pianta è considerata un germoglio. Quindi inizia la fase di uscita nel tubo, cioè il rapido allungamento della paglia, seguito da una spigatura, cioè la formazione di infiorescenze: l'internodio superiore (stelo) porta la spiga 7-10 cm sopra la foglia superiore .

Il chicco, che ha raggiunto la sua dimensione finale, contiene un germe ed è acquoso, prima trasparente, poi l'endosperma (stadio della cosiddetta maturità del latte) diventa bianco all'aumentare del contenuto di amido. A poco a poco, l'umidità del grano diminuisce e il suo contenuto inizia ad assomigliare a un impasto appiccicoso (maturazione della cera) nella consistenza. Un chicco completamente maturo (tecnicamente maturo) è sodo.